主食是中国人餐桌上永恒的主角，饸饹是永寿人最钟爱的主食之一。永寿饸饹有凉调、浇汤、炒、炝等吃法。凉调最能突出饸饹本身滑溜、筋道的质感，是永寿人最享用的一种吃法。在大热天，要一大碗凉调饸饹，里面拌几块猪肘子肉，再来一瓶冰镇啤酒——天哪，对许多永寿人来说，天下没有再比这更美的饭食了！尤其是在那些长得五大三粗、性情豪放直爽的永寿纯爷儿们眼里，享用这样的饭食就是在享用生命的馈赠与日子的滋润，就是在满足着、幸福着！你看他们刚用筷子把一簇饸饹挑起，头就凑下去张大嘴把饸饹往进吸。吸的时候头一点一点地，额上青筋暴起；一吸一咽之际，两边腮帮一凹一凸。这像是一种劳动，又像是一种表演，而不变的是他们对食物的一种尊敬、虔诚与感谢！

与凉调饸饹相比，浇汤饸饹则以汤煎、油厚、辣子汪也深受永寿人喜爱。这汤油而不腻，浓而不烈；一碗浇汤饸饹，看着就喜庆，吃着更热闹。浇汤饸饹的吃法很讲究——先用口轻轻地把漂在汤上面的油和菜末吹开，啜一小口汤抿着嘴品咂品咂；再挑起少许几条饸饹在油里搅缠搅缠，然后再一截儿一截儿慢慢往嘴里吸——这一套“吃功”作罢，饸饹没了，菜末没了，汤里的油也没了，只剩下半碗清汤寡水。这时你看那吃者：满头大汗，满脸通红，满嘴红油辣子，就是旁人看着也觉着舒服！每当中午，在“八队食堂”、“长寿食堂”等那些以饸饹为主食且顾客盈门的饭馆里，一声紧似一声的吸溜、一口细似一口的品咂相互交织，演奏着这座古老的山城独有的一曲饮食交响乐！